편스토랑 286회 이정현이 선보인 홍게 요리 4종 레시피 총정리! 홍게란 무엇인지부터 손질법, 홍게장·홍게찜·홍게버터구이·홍게라면 만드는 법, 살아있는 홍게 손질법까지 쉽게 따라 할 수 있는 요리법과 팁을 담았습니다.
📑 목차
홍게란?
홍게(紅蟹)는 학명 Chionoecetes japonicus로, 대게(Chionoecetes opilio)와 같은 속이지만 색과 체형, 서식지에서 차이가 있습니다.
- 서식지: 동해 심해(약 700~1,000m), 울진·삼척·포항·영덕 등 산지 유명
- 외형: 대게보다 작고 붉은빛, 다리 가늘고 길며 껍질이 비교적 얇음
- 맛/식감: 단맛과 수분감이 좋아 촉촉하고 부드러운 살
- 제철: 11월~5월 초가 특히 맛이 좋음(여름 금어기)
- 영양: 고단백·저지방, 타우린/아미노산/아연 풍부
살아 있는 홍게 손질법
활홍게는 바로 찌면 다리가 떨어지거나 내장이 쏟아질 수 있어 기절→세척→내장 정리 순서가 안전합니다.
- 기절시키기: 큰 대야에 홍게 입이 아래로 향하게 두고 맑은 물(또는 약간의 소금물)에 10분 담가 기절시킵니다.
- 입 제거: 입 앞쪽을 가위/칼로 잘라 피와 바닷물을 빼줍니다.
- 세척: 흐르는 물에 껍질과 관절 사이를 솔로 깨끗이 문질러 이물질 제거.
- 내장 정리: 배딱지를 열어 검은색 내장·모래주머니를 제거합니다.
- 조리 직전 준비: 찜기나 팬에 넣기 직전까지 차갑게 보관 후 바로 조리.
TIP: 손질 후 바로 조리해야 살이 물러지지 않고, 풍미가 가장 좋습니다.
1) 홍게장 (초간단 간장 홍게장)
재료
- 홍게 2마리, 양파 1개, 마늘 한 줌, 청양고추 3개
- 간장 양념: 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml
만드는 법
- 손질한 홍게는 물기 제거 후 냉동실에 1시간 얼려 살을 탱탱하게 만듭니다.
- 홍게 다리 하나를 잘라 양념 배임 통로를 만들어 둡니다.
- 밀폐용기에 홍게를 담고 양념과 채소(양파·마늘·청양고추)를 부어 공기 접촉을 최소화합니다.
- 위생봉투로 표면을 덮고 무거운 접시로 눌러 냉장 3일 숙성합니다.
- 섭취 전 아가미·내장을 반드시 제거하고 껍질 표면을 한번 더 헹군 뒤 드세요.
- 남은 양념장은 새우장/계란장/장조림 등에 재활용 가능합니다.
2) 홍게찜
재료
- 생물 홍게 5마리
만드는 법
- 활홍게는 기절 후 입 부분을 잘라 피/바닷물을 빼고 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다.
- 배딱지를 열어 검은 내장을 제거합니다.
- 찜기에 홍게를 입이 아래로 향하도록 비스듬히 세워 넣습니다.
- 강불 25분 찐 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다(중간에 뚜껑 열지 않기).
3) 홍게버터구이
재료
- 찐 홍게 2마리, 다진 마늘 1큰술, 버터 40g(2조각), 마늘 플레이크, 다진 쪽파
만드는 법
- 중불 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다.
- 찐 홍게를 넣고 버터·마늘향이 고르게 배도록 굽습니다.
- 접시에 담아 마늘 플레이크와 쪽파로 마무리합니다.
4) 홍게라면
재료
- 찐 홍게 다리(자투리), 라면 1봉(예: 진라면), 식용유, 물 500ml, 대파 약간
만드는 법
- 냄비에 식용유를 두르고 홍게 다리를 강불에서 3분 볶아 풍미를 냅니다.
- 냄비 한쪽에 라면 스프/건더기(게 내장 있으면 함께)를 넣어 살짝 볶습니다.
- 물 500ml를 붓고 끓으면 면을 넣어 4분 더 끓입니다.
- 대파·게딱지·게다리로 마무리합니다.
응용 팁
- 홍게장 숙성: 3일 숙성이 가장 풍부한 맛, 담백하게는 2일도 OK
- 버터구이 변주: 마늘 대신 파프리카 가루/허브 솔트로 향 변화
- 라면 업그레이드: 청양고추·고춧가루 추가로 얼큰하게
자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 홍게와 대게의 차이는 무엇인가요?
A. 홍게는 대게보다 작고 붉은빛이 강하며 수분감이 많은 촉촉한 살이 특징입니다. 가격은 대게보다 합리적이지만 맛과 영양은 충분합니다.
Q2. 홍게장 숙성은 며칠이 적당한가요?
A. 보통 3일 숙성이 가장 깊은 맛이 납니다. 담백하게 드시려면 2일 숙성도 괜찮습니다. 섭취 전 아가미·내장 제거는 필수입니다.
Q3. 활홍게는 어떻게 보관하나요?
A. 가능한 한 즉시 손질 후 조리가 최선입니다. 부득이하면 젖은 종이타월로 덮어 냉장 보관(짧은 시간) 후 빠르게 조리하세요.
Q4. 냉동 홍게를 써도 되나요?
A. 가능해요. 냉장 해동 후 물기를 완전히 제거하고 조리하세요. 구이·라면은 냉동도 충분히 맛있습니다.
Q5. 홍게 손질이 어렵다면 어떤 조리부터 시작할까요?
A. 홍게찜이 가장 간단합니다. 기절→입 제거→세척→찜기 25분→뜸 5분 순서만 지키면 실패가 적습니다.
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